電鍋料理「燒酒羊肉爐」自己做! Umie 獨家湯頭小秘訣


首圖有讓你們感到「暖呼呼」
沒錯!Umie這次設的文章小標非常不要臉了寫了【愛吃也賢慧】…因為,人家真的很賢慧嘛!!!(挺)
所以娶到我真的是娶到賺到!!((好啦又岔題了)) 以後有關Umie自家吃的小標就這個啦!>//////<

燒酒羊肉爐最重要的當然是湯頭,所以這個最後說好了!

先給你們看元旦那天3個人吃的份量!其實是有點多,不過都是大胃王來著啊 >///< 當然吃光光!

先來個羊肉爐食補簡介一下好了(取自網路)
健胃,貧血,美膚,滋養強身,冰冷症。
在東漢的《傷寒雜病論》中就記載以當歸生薑燉煮羊肉來治病,
魏晉陶弘景所著的《名醫別錄》中詳載羊肉可以「主緩中、體勞虛冷、補中益氣、安心止涼」,
羊肉不僅味道鮮美,且營養價值高,對人體有很好的補益作用。
有一句俗話說「人參補氣,羊肉補形」,點出了羊肉具有益血、強健體魄、溫中暖下的功效。
基本上來說,吃羊肉爐對身體是有益的,
但也有例外,如感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢等症狀時,禁止食用羊肉爐。 
(本來是去年12月就要煮來吃的,不過因為我喉嚨發炎,所以就延到元月吃啦!超乖吧!)

看到暖呼呼的照片,又讓我想再來煮一次了!
羊肉一定要帶皮和帶骨都要啊!這次還再加了羊肉片,超豐盛!

直接先來說Umie火鍋必備的食材吧!不過這天沒有都吃到,但一樣把平常會加的也列給你們參考!>////<
1、玉米  2、高山高麗菜  3、山茼蒿  4、金針菇、杏鮑菇、香菇  5、好吃火鍋料 (因為也有難吃的…噗)
接著就是Umie平常吃火鍋都會再加上的!千萬不要覺得海鮮和羊肉爐哪裡搭!就是這麼搭超好吃!!!
6、蚵仔  7、花枝  8、蝦子  9、蛤蠣 (tip:記得先泡鹽水讓蛤蠣吐砂喔!)

帶皮羊肉塊、帶骨羊肉、羊大骨、羊肉片,都是一早去市場買的,5個人用可以買個2斤就會飽翻天了!(羊大骨只要3~5根就足夠)
帶皮還是帶骨的比例,就看自己愛吃哪種囉!Umie超愛帶皮的羊肉塊>//////<
這天羊肉片是用涮的方式來吃,新鮮的羊肉真的無敵啊!

山茼蒿吃起來比較嫩,但比較貴,所以還是可以選擇一般的茼蒿和高麗菜,上面提到高山高麗菜,真的無敵甜!
拿來煮火鍋,湯頭真的會越來越甘甜啊!

不管吃什麼鍋,金針菇、還是其他菇類一定會出現!還是要纖維質平衡一下滿滿的蛋白質肉類啊>///<

火鍋料也都會選市場現做 or 看起來生意很好(因為賣的比較快比較新鮮)的火鍋料,新鮮的魚漿做的甜不辣就是美味!

醬料部份:(通常我也很少沾,都是家人在沾,我愛原味!)
1、青蒜  2、蔥  4、大蒜  5、好吃豆瓣醬  6、豆腐乳 7、米酒(有自釀酒更佳)  8、醬油
前三樣都可以全加或擇一加,拌上醬料擇一 or 適量混合,再加上米酒就完成了!(米酒不敢直接沾的就省略!)
(ps:當豆瓣醬夠鹹夠味道的時候,豆腐乳、醬油就要適量 or 不加)

這瓶豆瓣醬被家人大為讚賞!是黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬!之後來寫一篇讓你們知道好了!

接下來,就是最重要的湯頭了!!!
湯頭會放一包中藥行抓的中藥,不過其實每個人愛的味道不同,可以和中藥房老闆說「要煮羊肉爐溫補的」老闆就會配給你啦!
多試幾次就知道自己愛哪一種了!當然都寫這篇了,也幫你們整理了一般常見的溫補中藥包內容囉:),當然湯的量就可以自己去做增減!
1、當歸3錢、八角2粒、熟地黃2錢、炙黃耆3錢、甘草1錢、草果2粒、枸杞5錢
2、當歸20g、青/黃耆30g、枸杞20g、黨蔘20g、川芎20g、桂枝60g(配水8斤)
3、當歸1兩、黃耆5錢、黨參4錢、黑棗3錢、何首烏3錢、杜仲3錢、花椒1錢、麥門冬2錢、生薑4錢
4、桂支3錢、當歸4錢、川芎1錢、玉竹2錢、黨參2錢、蜜黃耆5錢、枸杞3錢、廣皮2片、黑棗7顆
5、八角3粒、小茴香3錢、陳皮1錢、胡椒粒2錢、甘草1錢、草果1粒、肉桂1錢

Umie獨家湯頭作法:
買好中藥包後,就成功了一大步!((逃走

湯頭
將羊大骨3~5根放入水中,加入黑糖桂圓肉後一起煮半小時~1小時就完成啦!
這是從Umie媽媽那偷來的小秘笈,也是這鍋湯頭會香氣和甜度都加分的原因喔!

備料
將羊肉塊洗淨備用,若想去血塊可以先用清水川燙一下就好
老薑用菜刀刀背打散(就是拍碎開)
調味料:米酒(自釀米酒更優)、麻油、桂圓肉、黑糖、老薑(我會放很多,因我愛老薑的味道!)

作法
將拍碎老薑以麻油爆香後,加入羊肉塊大火翻炒約3分熟後,加入米酒1~2瓶煮開後,
倒入電鍋中,再加上剛剛備好的湯頭及中藥包,以電鍋再燉煮約1小時就完成啦!
電鍋中倒入2碗水後,約跳起來2次,即完成,時間多的話,當然可以再煮1次,會更加軟Q
(tip:不要用悶燒鍋,因為會太爛~~除非你想吃有東坡肉口感的羊肉爐啦…)

黑糖和桂圓肉!

最後,就是Umie超愛的黑麥汁啦!配火鍋一起吃超幸福啊 >///////<

還喜歡這次的Umie美食小教學嗎?!
這道料理只要有「電鍋」都可以完成喔!連「沒有廚房」也不是問題!
只要將前面爆香炒羊肉的程序省略,在湯頭中加入一些麻油,一樣會有麻油香氣:))
是不是非常容易,煮起來卻又有面子的暖冬料理呢!快學起來和Umie一起賢慧吧!~~~~

Hi!❤Umie


推推只要一秒,可是人家要寫好久…不要小氣幫人家一下嘛~~ (右下角的方塊圖)!
好期待再一起煮菜的日子

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One thought on “電鍋料理「燒酒羊肉爐」自己做! Umie 獨家湯頭小秘訣

  • 2012-01-05 at 06:08:45
    Permalink

    妳真得好賢慧喔~~Love you!!
    版主回覆:(12/11/2011 01:29:03 PM)
    >///////////////<羞

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