電鍋料理「燒酒羊肉爐」自己做！ Umie 獨家湯頭小秘訣

2012-01-032016-12-27 [email protected] 1 Comment

首圖有讓你們感到「暖呼呼」嗎
沒錯！Umie這次設的文章小標非常不要臉了寫了【愛吃也賢慧】…因為，人家真的很賢慧嘛!!!(挺)
所以娶到我真的是娶到賺到！！((好啦又岔題了)) 以後有關Umie自家吃的小標就這個啦！>//////<

燒酒羊肉爐最重要的當然是湯頭，所以這個最後說好了！

先給你們看元旦那天3個人吃的份量！其實是有點多，不過都是大胃王來著啊 >///< 當然吃光光！

先來個羊肉爐食補簡介一下好了(取自網路)
健胃，貧血，美膚，滋養強身，冰冷症。
在東漢的《傷寒雜病論》中就記載以當歸生薑燉煮羊肉來治病，
魏晉陶弘景所著的《名醫別錄》中詳載羊肉可以「主緩中、體勞虛冷、補中益氣、安心止涼」，
羊肉不僅味道鮮美，且營養價值高，對人體有很好的補益作用。
有一句俗話說「人參補氣，羊肉補形」，點出了羊肉具有益血、強健體魄、溫中暖下的功效。
基本上來說，吃羊肉爐對身體是有益的，
但也有例外，如感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢等症狀時，禁止食用羊肉爐。
(本來是去年12月就要煮來吃的，不過因為我喉嚨發炎，所以就延到元月吃啦！超乖吧！

)

看到暖呼呼的照片，又讓我想再來煮一次了！
羊肉一定要帶皮和帶骨都要啊！這次還再加了羊肉片，超豐盛！

直接先來說Umie火鍋必備的食材吧！不過這天沒有都吃到，但一樣把平常會加的也列給你們參考！>////<
1、玉米 2、高山高麗菜 3、山茼蒿 4、金針菇、杏鮑菇、香菇 5、好吃火鍋料 (因為也有難吃的…噗)
接著就是Umie平常吃火鍋都會再加上的！千萬不要覺得海鮮和羊肉爐哪裡搭！就是這麼搭超好吃！！！
6、蚵仔 7、花枝 8、蝦子 9、蛤蠣 (tip：記得先泡鹽水讓蛤蠣吐砂喔！)

帶皮羊肉塊、帶骨羊肉、羊大骨、羊肉片，都是一早去市場買的，5個人用可以買個2斤就會飽翻天了！(羊大骨只要3~5根就足夠)
帶皮還是帶骨的比例，就看自己愛吃哪種囉！Umie超愛帶皮的羊肉塊>//////<
這天羊肉片是用涮的方式來吃，新鮮的羊肉真的無敵啊！

山茼蒿吃起來比較嫩，但比較貴，所以還是可以選擇一般的茼蒿和高麗菜，上面提到高山高麗菜，真的無敵甜！
拿來煮火鍋，湯頭真的會越來越甘甜啊！

不管吃什麼鍋，金針菇、還是其他菇類一定會出現！還是要纖維質平衡一下滿滿的蛋白質肉類啊>///<

火鍋料也都會選市場現做 or 看起來生意很好(因為賣的比較快比較新鮮)的火鍋料，新鮮的魚漿做的甜不辣就是美味！

醬料部份：(通常我也很少沾，都是家人在沾，我愛原味！)
1、青蒜 2、蔥 4、大蒜 5、好吃豆瓣醬 6、豆腐乳 7、米酒(有自釀酒更佳) 8、醬油
前三樣都可以全加或擇一加，拌上醬料擇一 or 適量混合，再加上米酒就完成了！(米酒不敢直接沾的就省略！)
(ps：當豆瓣醬夠鹹夠味道的時候，豆腐乳、醬油就要適量 or 不加)

這瓶豆瓣醬被家人大為讚賞！是黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬！之後來寫一篇讓你們知道好了！

接下來，就是最重要的湯頭了！！！
湯頭會放一包中藥行抓的中藥，不過其實每個人愛的味道不同，可以和中藥房老闆說「要煮羊肉爐溫補的」老闆就會配給你啦！
多試幾次就知道自己愛哪一種了！當然都寫這篇了，也幫你們整理了一般常見的溫補中藥包內容囉:)，當然湯的量就可以自己去做增減！
1、當歸3錢、八角2粒、熟地黃2錢、炙黃耆3錢、甘草1錢、草果2粒、枸杞5錢
2、當歸20g、青/黃耆30g、枸杞20g、黨蔘20g、川芎20g、桂枝60g(配水8斤)
3、當歸1兩、黃耆5錢、黨參4錢、黑棗3錢、何首烏3錢、杜仲3錢、花椒1錢、麥門冬2錢、生薑4錢
4、桂支3錢、當歸4錢、川芎1錢、玉竹2錢、黨參2錢、蜜黃耆5錢、枸杞3錢、廣皮2片、黑棗7顆
5、八角3粒、小茴香3錢、陳皮1錢、胡椒粒2錢、甘草1錢、草果1粒、肉桂1錢

Umie獨家湯頭作法：
買好中藥包後，就成功了一大步！((逃走

湯頭
將羊大骨3~5根放入水中，加入黑糖和桂圓肉後一起煮半小時~1小時就完成啦！
這是從Umie媽媽那偷來的小秘笈，也是這鍋湯頭會香氣和甜度都加分的原因喔！

備料
將羊肉塊洗淨備用，若想去血塊可以先用清水川燙一下就好
老薑用菜刀刀背打散(就是拍碎開)
調味料：米酒(自釀米酒更優)、麻油、桂圓肉、黑糖、老薑(我會放很多，因我愛老薑的味道！)

作法
將拍碎老薑以麻油爆香後，加入羊肉塊大火翻炒約3分熟後，加入米酒1~2瓶煮開後，
倒入電鍋中，再加上剛剛備好的湯頭及中藥包，以電鍋再燉煮約1小時就完成啦！
電鍋中倒入2碗水後，約跳起來2次，即完成，時間多的話，當然可以再煮1次，會更加軟Q
(tip：不要用悶燒鍋，因為會太爛~~除非你想吃有東坡肉口感的羊肉爐啦…)

黑糖和桂圓肉！

最後，就是Umie超愛的黑麥汁啦！配火鍋一起吃超幸福啊 >///////<

還喜歡這次的Umie美食小教學嗎？！
這道料理只要有「電鍋」都可以完成喔！連「沒有廚房」也不是問題！
只要將前面爆香炒羊肉的程序省略，在湯頭中加入一些麻油，一樣會有麻油香氣:))
是不是非常容易，煮起來卻又有面子的暖冬料理呢！快學起來和Umie一起賢慧吧！~~~~