祥雲龍吟-日本東京六本木米其林三星分店-龍吟Ryugin！日式創作頂級美味餐廳:)

2014-10-29 [email protected] 0 Comment

上週三，朋友一個訊息給我，說如果週五訂的到這家餐廳，我們就去吃吧！
看了一下連結，居然是才開幕沒多久的(而且實際上開幕時間是2014/11/01)祥雲龍吟，
由日本東京六本木的米其林三星餐廳「龍吟Ryugin」
創辦人名廚山本征治(Seiji Yamamoto)，親自來台北看察開設的:)
並在採訪新聞說了「之後能在台北吃到以頂級台灣食材製作、獨一無二的龍吟料理。」:)

(龍吟被譽為全亞州前5名，及全球前50名的餐廳)
台灣祥雲龍吟主廚為：稗田良平（Ryohei Heida）

祥雲龍吟
電話：02-8501-5808
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
網址：www.nihonryori-ryugin.com.tw
營業時間：17：30～22：00，週一公休
刷卡：可，收10%服務費、包廂則收15%服務費。
備註：完全預約制，套餐NTD 6,500元/人，
基本上含9道料理、2道甜點、1杯飲品，菜色與道數隨每日食材調整。
自備酒，開瓶費每瓶1,500元。

在訂位時，本來還擔心訂不到位子，因為要提前一個月去訂下個月的位置，
因為每天接待的客數都有限制，目前也只有晚餐時間有開放，
這是後來服務生和我說明的，所以，這晚的訂位成功，只能用幸運來形容了:)

也因為強調用台灣食材製作，所以其實又沒那麼的日本料理，算是日式創作料理吧！
Umie在個人的instagram傳上這天的用餐照片後，一位祥雲龍吟的廚師就留言給我了，
問了我那天用餐滿意嗎？以及告訴我，他們還不斷在試著創作出更美味、更棒的料理，
讓我瞬間對這家餐廳大加分啊！:)

祥雲龍吟餐廳位在剛落成的赫士盟大樓5樓，
坐計程車去時，還找了一下，看了樓下的小刊板後，才確定沒走錯地方，
這棟新落成的赫士盟大樓位於台北大直，也有滿多即將開幕的餐廳會在這裡:)

一上來5樓，電梯門一打開，和樓下新建成的大樓樣子，有截然不同的氛圍

走進步道中，立刻可以感覺到很寧靜放鬆的氣氛:)

一進去就可以看見櫃檯服務人員，穿著正統的日式和服，就像自己已經飛到日本一樣！
不過我不好意思拍她，所以等她離開時，我才拍了一下櫃檯:)

這裡應該算是接待及等待的空間，
因為Umie提早到了，所以就在這等朋友到來:)
桌上擺放著龍吟餐廳創辦人山本征治(Seiji Yamamoto)的雜誌採訪。

等待大廳的電視也播放著山本征治(Seiji Yamamoto)的節目介紹等影片

我的正前方，則是祥雲龍吟餐廳的酒櫃

洗手間也是我很重視的地方，
今年去紐約的米其林三星餐廳Jean-Georges Restaurants的洗手間，
就讓我滿失望的(但除了洗手間，餐點我很喜歡！)
因為真的非常普通，沒有什麼貼心的備品之類的。
(因為美國很多餐廳洗手間都超棒！所以相對對米其林三星就期待高一點了)

●Jean-Georges Restaurants分享文：https://umie.cc/2014-06-23-469/

去洗手間時，朋友還對我說「It must be really good！」
一進到祥雲龍吟餐廳的洗手間時，真的讓我一點都不失望啊:))
乾淨、整潔，還有許多備品，連面紙的角度都拉好了，隨時都會有服務員來整理的樣子，
有許多貼心的備品之外，漱口水還是玫瑰口味的，用完都覺得自己很優雅呀！

迎賓茶
穿著和服的女服務員介紹是三峽碧螺春，
這款是冷飲，茶葉香氣很棒，不會苦澀，
喝完後，見我還在等朋友，又會再貼心的再倒上一杯:)

待朋友到時，服務員就帶我們至裡頭的空間，
不過因為有其他客人，我也就不好意思大拍裡頭的空間了。

裡頭其實沒有裝潢的很複雜，都是用簡單的木製品、陶器來擺設為主，
讓人在用餐時，也不會太有壓力，坐位與坐位的間隔也非常剛好，在用餐時也不太會被旁邊的人打擾到，
印象中這晚用餐客人，約4組左右，安排的位置也都分散開來，讓用餐隱私又更好了一些:)

桌上都會放有磁器，不是每桌的都相同，
不過在準備用餐時，就會先撤下了:)

用餐採完全預約制
套餐一律NTD$6,500╱人，含9道料理、2道甜點、1杯飲品，菜色隨每日食材調整。(酒水另計)

服務生送上了一個信封，上頭還有這天用餐日期的郵戳和郵票:)

裡頭的餐點是今晚的菜單，
詢問服務生，服務生告訴我不是天天菜單都不同，有時候會有些微調整，
基本上會是一季換一次:)

在instagram與我聊天的廚師告訴我
「如果近期再去的話，記得訂位時說之前吃過了，我們會再安排其他的菜單給您！」
完全有被尊寵的感覺啊:)

這天我們也有點了2種不同的紅酒，
也有注意到服務員會將酒放置在旁邊的木桶中冰鎮:)

點酒的Menu服務生會另外送上，不過今天酒單都是由朋友負責，我就沒拍到了:)
在點完酒時，服務生送上來自法國產地的香檳Champagne Billecart-Salmon, Brut Réserve
倒上時，朋友問「我們有點香檳嗎？」
服務員說「因為紅酒味道比較重，想先讓你們試試香檳，會比較爽口」

Champagne Billecart-Salmon, Brut Réserve
是水果酸味較重的香檳，我很喜歡:) 立刻就有開胃感呀！

接著，就來分享今天餐點的呈現吧！
但Umie不會說太多細節的部份，讓大家更有機會去親自品嚐感受一下:)

溫食：
宜蘭三星蔥湯。大閘蟹炸蕎麥紫蘇

炸的酥香的紫蘇葉中，包著滿滿的鮮甜大閘蟹，吃的出來淡淡的薑味:)
不過吃這道的時候滿害羞的，因為會一直發出咔啦咔啦的酥脆聲響啊…

以三星蔥製成的湯品，口感有層次、清爽，裡頭還有海膽:))
雖然這張我拍的滿差的，看起來不美味，但實際上非常美味呀！

冷食：
玉子豆腐。祥雲龍吟特製

這道一吃下去，你會感覺到立刻身在小吃店的感覺(!)
因為口味真的非常的台式！上頭琥珀色的晶凍是皮蛋的外層，較深色則是皮蛋的內心，
下頭的玉子非常的鮮嫩，蛋香味十足！

後來服務員還來和我聊天，問我吃的出來是什麼嗎！我想每個台灣人都吃的出來吧！:D (笑)

接著服務生幫我們送上了選的二款紅酒(酒水另計)

Chambolle-Musigny Premier Cru
兩款相較起來我比較愛這款，比較溫和順口，不過我的男性朋友就比較愛下面那款:)

Bernard Baudry Chinon La Croix Boissee

對了！在裡頭是可以接受用無閃光燈的小相機拍攝的:)
記得不要開閃光燈，做個有禮貌的賓客^^

在飲水的選擇上，祥雲龍吟也有幾款進口礦泉水/氣泡水可以選擇:)

溫食：
台灣季節野菜拼盤。鮑魚
阿里山山葵。青檸檬醬

每道食材的器皿都不同，我最喜歡這個了:)
用像是石頭的切面來呈現，拍照時還可以看到石頭中的礦物閃閃發光的樣子，超美！

鮑魚非常新鮮好吃，吃的到不過度調味的海鮮，才是尊重食材的調理呀！
每種蔬菜都非常甜，搭配起來很清爽:)

溫食：
淬取第一道現刨柴魚高湯。活明蝦真丈湯品

「真丈」在日文中就是丸子的意思，所以這碗湯品是以新鮮大明蝦去做成的丸湯:)
這道湯品最讓人喜歡的除了明蝦與麻糬結合的丸子很美味之外，就是湯頭了！
以山本征治(Seiji Yamamoto)最引以為傲的「0.9高湯」為基底，讓我喝的一口都不剩啊:))

●有關0.9高湯，取至網路：
日本東京米其林3星餐廳〈龍吟〉創辦人山本征治研發了獨步食壇的「0.9高湯」，
並成為〈龍吟〉稱霸市場的招牌美味。柴魚的種類很多，每種柴魚的熟成時間也不一樣，
山本征治吊湯用的柴魚，堅持採「一本釣」（即一支釣竿釣上的魚做成）等級，
且只用背部、同時風乾熟成36個月的「本枯節」（去掉皮與血合部份）。
為了凸顯高檔柴魚的香氣，山本征治要求在湯品上桌前2分鐘才將柴魚刨片刨入湯中，
且他刨的柴魚片也刻意刨得較厚，俟厚片柴魚緩緩沈入鍋底，再用最快速度濾出。
由於要「跟時間賽跑」，所以被稱為「0.9高湯」。

冷食：
剌身拼盤。石斑/烏賊/龍蝦/大間黑鮪魚

從一開始用餐至這道，用餐的食感慢慢被加起來，越來越期待:)
這道刺身拼盤我很喜歡，食材的新鮮完全不用敘述了，用看的就足以表達了吧！
每一道就像是作品一樣，美麗的呈現:)

溫食：
香煎紅喉炭火燒。秋茸

新鮮的紅喉煎的恰到好處，保留魚肉的鮮嫩感，
上頭還蓋著以糯米製成的酥脆的脆皮，一起搭配吃下，油脂豐富口感豐富美味:)

下頭的還有酸黃光和蘿蔔泥來作提味和解膩

搭配旁邊以魚子醬點綴的秋茸，吃完後口中一樣覺得很清爽:)

溫食：
甘藷葉海瓜子蒸物。黃柚子香氣

在前面幾道都是屬於清爽、口味不重的餐點後，
這款蒸物就像是打開味蕾一樣！

海瓜子的鮮甜，帶點稍重的口味，但一樣吃完是很舒服沒有負擔的:)
這道我和朋友一吃，就一起說出「Wow!so Yummy!」

裡頭的甘藷葉和海瓜子巧妙的黏滑口感，帶著清爽的柚香，讓我忍不住一下就吃完了！

(雖然份量都是少少的，但這樣吃下來，其實也有點飽了，真的不用擔心吃不飽的問題)

溫食：
橙醋醬油．和牛肋眼炭火燒

三分熟的和牛肋眼，呈現完美的粉紅色肉質:))
吃下去滿滿的牛肉甜味和油脂，讓我瞬間覺得超幸福啊！
更幸福的，是朋友不太愛吃紅肉，所以我又默默的獲得了一部份的份量:D

搭配著帶點酸甜味的橙醋醬，解膩又提味:)

和牛肋眼食用完後，服務員會送上這道菜單上沒寫上的，
主要是用來去除剛剛餐點的膩味，讓等等的食材不會被影響到:)

漬物
薑汁蓮霧
吃起來有點像是日本料理中，用來去味的薑片，但水份豐富的蓮霧讓食用口感更棒了！

溫食：
花蟹。蔥醬油釜飯

服務員會將這道飯食以推車方式介紹，還貼心的問我「要拍照嗎？」:D

這道飯食不是炒飯，吃起來口感是溼潤的，搭配味道鮮明的花蟹，吃起來非常棒！
在大多是以清淡原味為主的餐點後，有立刻醒過來的感覺！
也吃的出來每粒飯中都吸飽了高湯，非常好吃！

另外也搭配了小菜及湯品，
這道湯品也非常好喝！做為晚餐的Ending非常溫暖溫和:)

小魚飯
服務員在呈飯食時，提到如果份量不足，主廚也有另外準備一款飯食，
問我們需不需要嚐一下，雖然已經飽了，但還是忍不住請服務員添上幾口的份量嚐味道:)

以小魚點綴的飯食，吃起來很清爽:)

甜點：
生薑冰淇淋

這道甜點我超愛！帶著淡淡生薑口味的冰淇淋，搭配下頭的黑糖糖漿一起吃，完全有被療癒感呀！
朋友不愛吃冰品，所以我又獲得了一份>////<

茶品
在甜點上來後，服務員也同時上了熱茶:)

甜點：
秋香蘋果糖

這道是山本征治(Seiji Yamamoto)的知名分子料理作品:)
美麗的蘋果外殼是吹糖做成的，服務員說食用前用湯匙敲開，
裡頭有-196℃液態氮製作的水果雪酪粉末，請我們先吃一口看看，
吃下去的瞬間滿滿的蘋果酸甜味在嘴中化開，冰涼感還來不及感覺到就化開了，口感超特別:)

敲開的瞬間，連拍照都可以看的見分子飄在空中的粉霧感:))

接著服務員會淋上99度C的蘋果醬

搭配著一起吃，真的超好吃啊！

接著，我們以為沒有下一道了，準備離開時，才發現服務員看著我們說「還有道甜點呢！」
但因為朋友有一些事急著離開，我們就決定放棄這道甜點了，
後來查了一下，是我最愛的抹茶呀！只能說很可惜沒來的及品嚐到了。
(從晚間7點半用餐至晚上約10點半多，三個多小時的用餐時間，是我們沒有預計的，所以只好…)

希望很快又有機會可以來這裡品嚐不同時節的料理:)

離開時服務員給了我兩份手工布蕾做為伴手禮，以東方美人茶製成的，吃起來滑嫩香甜:)
也算是滿足了我，沒吃到最後一道甜點的遺憾了吧！

這篇食記分享就到這:))
希望接下來好口福Umie可以吃到更多更美味的餐點:DD
(生日餐也有好多美味餐廳！我會快快寫出來分享！)

●餐廳相關資訊：

預約制，相關規定：

1.每月1號開放預約下個月的訂位。目前僅開放電話訂位。
2.需在訂位3天內將半數訂金匯至指定帳戶，否則訂位自動取消。
由於料理準備過程繁複，最晚只能在前1天取消，訂位當天取消或未現身，將沒收所有訂金。
3.不接受10歲以下兒童入場。
4.預約包廂需至少6人，最多可坐8人。
5.餐廳有服裝要求，不可穿T恤，男性不可著短褲、拖鞋、涼鞋。
6.請勿噴灑香水或古龍水，影響你對食物的嗅覺，也會影響其他賓客。
7.進入餐廳請將手機轉為震動模式，勿在用餐空間講電話，以免干擾他人。
8.請勿使用單眼相機拍攝，小相機或手機拍攝則不在此限。
9.飲食禁忌請在訂位時告知，若完全不吃海鮮，不建議訂位。
10.必須人數全部到齊，才能入內用餐。

●延伸閱讀：(一樣都是擁有米其林星星加持的餐廳！)
L’ ATELIER de Joël Robuchon,侯布雄法式餐廳
https://umie.cc/2013-10-24-419/

Jean-Georges Restaurants
https://umie.cc/2014-06-23-469/

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