祥雲龍吟-日本東京六本木米其林三星分店-龍吟Ryugin!日式創作頂級美味餐廳:)

20141028 Ryugin 祥雲龍吟  米其林 Michelin
上週三,朋友一個訊息給我,說如果週五訂的到這家餐廳,我們就去吃吧!
看了一下連結,居然是才開幕沒多久的(而且實際上開幕時間是2014/11/01)祥雲龍吟
由日本東京六本木的米其林三星餐廳「龍吟Ryugin」
創辦人名廚山本征治(Seiji Yamamoto),親自來台北看察開設的:)

並在採訪新 聞說了「之後能在台北吃到以頂級台灣食材製作、獨一無二的龍吟料理。」:)


(龍吟被譽為全亞州前5名,及全球前50名的餐廳)
台灣祥雲龍吟主廚為:稗田良平(Ryohei Heida)

祥雲龍吟
電話:02-8501-5808
地址:台北市中山區樂群三路301號5樓
網址:www.nihonryori-ryugin.com.tw
營業時間:17:30~22:00,週一公休
刷卡:可,收10%服務費、包廂則收15%服務費。
備註:完全預約制,套餐NTD 6,500元/人,
基本上含9道料理、2道甜點、1杯飲品,菜色與道數隨每日食材調整。
自備酒,開瓶費每瓶1,500元。

在訂位時,本來還擔心訂不到位子,因為要提前一個月去訂下個月的位置,
因為每天接待的客數都有限制,目前也只有晚餐時間有開放,
這是後來服務生和我說明的,所以,這晚的訂位成功,只能用幸運 來形容了:)

也因為強調用台灣食材製作,所以其實又沒那麼的日本料理,算是日式創作料理吧!
Umie在個人的instagram傳上這天的用餐照片後,一位祥雲龍吟的廚師就留言給我了,
問了我那天用餐滿意嗎?以及告訴我,他們還不斷在試著創作出更美味、更棒的料理,
讓我瞬間對這家餐廳大加分啊!:)

祥雲龍吟餐廳位在剛落成的赫士盟大樓5樓,
坐計程車去時,還找了一下,看了樓下的小刊板後,才確定沒走錯地方,
這棟新落成的赫士盟 大樓位於台北大直,也有滿多即將開幕的餐廳會在這裡:)

一上來5樓,電梯門一打開,和樓下新建成的大樓樣子,有截然不同的氛圍
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走進步道中,立刻可以感覺到很寧靜放鬆的氣氛:)
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一進去就可以看見櫃檯服務人員,穿著正統的日式和服,就像自己已經飛到日本一樣!
不過我不好意思拍她,所以等她離開時,我才拍了一下櫃檯:)
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這裡應該算是接待及等待的空間,
因為Umie提早到了,所以就在這等朋友到來:)
桌上擺放著龍吟餐廳創辦人山本征治(Seiji Yamamoto)的雜誌採訪。
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等待大廳的電視也播放著山本征治(Seiji Yamamoto)的節目介紹等影片
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我的正前方,則是祥雲龍吟餐廳的酒櫃
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洗手間也是我很重視的地方,
今年去紐約的米其林三星餐廳Jean-Georges Restaurants的洗手間,
就讓我滿失望的(但除了洗手間,餐點我很喜歡!)

因為真的非常普通,沒有什麼貼心的備品之類的。
(因為美國很多餐廳洗手間都超棒!所以相對對米其林三星就期待高一點了)

Jean-Georges Restaurants分享文https://umie.cc/2014-06-23-469/

去洗手間時,朋友還對我說「It must be really good!」
一進到祥雲龍吟餐廳的洗手間時,真的讓我一點都不失望啊:))
乾淨、整潔,還有許多備品,連面紙的角度都拉好了,隨時都會有服務員來整理的樣子,
有許多貼心的備品之外,漱口水還是玫瑰口味的,用完都覺得自己很優雅呀!
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迎賓茶
穿著和服的女服務員介紹是三峽碧螺春,
這款是冷飲,茶葉香氣很棒,不會苦澀,
喝完後,見我還在等朋友,又會再貼心的再倒上一杯:)
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待朋友到時,服務員就帶我們至裡頭的空間,
不過因為有其他客人,我也就不好意思大拍裡頭的空間了。
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裡頭其實沒有裝潢的很複雜,都是用簡單 的木製品、陶器來擺設為主,
讓人在用餐時,也不會太有壓力,坐位與坐位的間隔也非常剛好,在用餐時也不太會被旁邊的人打擾到,
印象中這晚用餐客人,約4組左右,安排的位置也都分散開來,讓用餐隱私又更好了一些:)
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桌上都會放有磁器,不是每桌的都相同,
不過在準備用餐時,就會先撤下了:) 
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用餐採完全預約制
套餐一律NTD$6,500╱人,含9道料理、2道甜點、1杯飲品,菜色隨每日食材調整。(酒水另計)

服務生送上了一個信封,上頭還有這天用餐日期的郵戳和郵票:)
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裡頭的餐點是今晚的菜單,
詢問服務生,服務生告訴我不是天天菜單都不同,有時候會有些微調整,
基本上會是一季換一次:)

在instagram與我聊天的廚師告訴我
「如果近期再去的話,記得訂位時說之前吃過了,我們會再安排其他的菜單給您!」

完全有被尊寵的感覺啊:)
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這天我們也有點了2種不同的紅酒,
也有注意到服務員會將酒放置在旁邊的木桶中冰鎮:)
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點酒的Menu服務生會另外送上,不過今天酒單都是由朋友負責,我就沒拍到了:)
在點完酒時,服務生送上來自法國產地的香檳Champagne Billecart-Salmon, Brut Réserve
倒上時,朋友問「我們有點香檳嗎?」
服務員說「因為紅酒味道比較重,想先讓你們試試香檳,會比較爽口」
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Champagne Billecart-Salmon, Brut Réserve
是水果酸味較重的香檳,我很喜歡:) 立刻就有開胃感呀!

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接著,就來分享今天餐點的呈現吧!
但Umie不會說太多細節的部份,讓大家更有機會去親自品嚐感受一下:)

溫食:
宜蘭三星蔥湯。大閘蟹炸蕎麥紫蘇

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炸的酥香的紫蘇葉中,包著滿滿的鮮甜大閘蟹,吃的出來淡淡的薑味:)
不過吃這道的時候滿害羞的,因為會一直發出咔啦咔啦的酥脆聲響啊…
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以三星蔥製成的湯品,口感有層次、清爽,裡頭還有海膽:)) 
雖然這張我拍的滿差的,看起來不美味,但實際上非常美味呀!
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冷食:
玉子豆腐。祥雲龍吟特製

這道一吃下去,你會感覺到立刻身在小吃店的感覺(!)
因為口味真的非常的台式!上頭琥珀色的晶凍是皮蛋的外層,較深色則是皮蛋的內心,
下頭的玉子非常的鮮嫩,蛋香味十足!

後來服務員還來和我聊天,問我吃的出來是什麼嗎!我想每個台灣人都吃的出來吧!:D (笑)
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接著服務生幫我們送上了選的二款紅酒(酒水另計)

Chambolle-Musigny Premier Cru
兩款相較起來我比較愛這款,比較溫和順口,不過我的男性朋友就比較愛下面那款:)

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Bernard Baudry Chinon La Croix Boissee 
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對了!在裡頭是可以接受用無閃光燈的小相機拍攝的:) 
記得不要開閃光燈,做個有禮貌的賓客^^

在飲水的選擇上,祥雲龍吟也有幾款進口礦泉水/氣泡水可以選擇:)
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溫食:
台灣季節野菜拼盤。鮑魚
阿里山山葵。青檸檬醬
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每道食材的器皿都不同,我最喜歡這個了:)
用像是石頭的切面來呈現,拍照時還可以看到石頭中的礦物閃閃發光的樣子,超美!

鮑魚非常新鮮好吃,吃的到不過度調味的海鮮,才是尊重食材的調理呀!
每種蔬菜都非常甜,搭配起來很清爽:)
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溫食:
淬取第一道現刨柴魚高湯。活明蝦真丈湯品
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「真丈」在日文中就是丸子的意思,所以這碗湯品是以新鮮大明蝦去做成的丸湯:)
這道湯品最讓人喜歡的除了明蝦與麻糬結合的丸子很美味之外,就是湯頭了!
以山本征治(Seiji Yamamoto)最引以為傲的「0.9高湯」為基底,讓我喝的一口都不剩啊:))

●有關0.9高湯,取至網路:
日本東京米其林3星餐廳〈龍吟〉創辦人山本征治研發了獨步食壇的「0.9高湯」,
並成為〈龍吟〉稱霸市場的招牌美味。柴魚的種類很多,每種柴魚的熟成時間也不一樣,
山本征治吊湯用的柴魚,堅持採「一本釣」(即一支釣竿釣上的魚做成)等級,
且只用背部、同時風乾熟成36個月的「本枯節」(去掉皮與血合部份)。
為了凸顯高檔柴魚的香氣,山本征治要求在湯品上桌前2分鐘才將柴魚刨片刨入湯中,
且他刨的柴魚片也刻意刨得較厚,俟厚片柴魚緩緩沈入鍋底,再用最快速度濾出。
由於要「跟時間賽跑」,所以被稱為「0.9高湯」。

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冷食:
剌身拼盤。石斑/烏賊/龍蝦/大間黑鮪魚

從一開始用餐至這道,用餐的食感慢慢被加起來,越來越期待:)
這道刺身拼盤我很喜歡,食材的新鮮完全不用敘述了,用看的就足以表達了吧!
每一道就像是作品一樣,美麗的呈現:)
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溫食:
香煎紅喉炭火燒。秋茸
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新鮮的紅喉煎的恰到好處,保留 魚肉的鮮嫩感,
上頭還蓋著以 糯米製成的酥脆的脆皮,一起搭配吃下,油脂豐富口感豐富美味:)
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下頭的還有酸黃光和蘿蔔泥來作提味和解膩
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搭配旁邊以魚子醬點綴的秋茸,吃完後口中一樣覺得很清爽:)
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溫食:
甘藷葉海瓜子蒸物。黃柚子香氣
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在前面幾道都是屬於清爽、口味不重的餐點後,
這款 蒸物就像是打開味蕾一樣!

海瓜子的鮮甜,帶點稍重的口味,但一樣吃完是很舒服沒有負擔的:)
這道我和朋友一吃,就一起說出「Wow!so Yummy!」

裡頭的甘藷葉和海瓜子巧妙的黏滑口感,帶著清爽的柚香,讓我忍不住一下就吃完了!

(雖然份量都是少少的,但這樣吃下來,其實也有點飽了,真的不用擔心吃不飽的問題)
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溫食:
橙醋醬油.和牛肋眼炭火燒

三分熟的和牛肋眼,呈現完美的粉紅色肉質:))
吃下去滿滿的牛肉甜味和油脂,讓我瞬間覺得超幸福啊!
更幸福的,是朋友不太愛吃紅肉,所以我又默默的獲得了一部份的份量:D

搭配著帶點酸甜味的橙醋醬,解膩又提味:)
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和牛肋眼食用完後,服務員會送上這道菜單上沒寫上的,
主要是用來去除剛剛餐點的膩味,讓等等的食材不會被影響到:)

漬物
薑汁蓮霧
吃起來有點像是日本料理中,用來去味的薑片,但水份豐富的蓮霧讓食用口感更棒了!
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溫食:
花蟹。蔥醬油釜飯

服務員會將這道飯食以推車方式介紹,還貼心的問我「要拍照嗎?」:D
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這道飯食不是炒飯,吃起來口感是溼潤的,搭配味道鮮明的花蟹,吃起來非常棒!
在大多是以清淡原味為主的餐點後,有立刻醒過來的感覺!
也吃的出來每粒飯中都吸飽了高湯,非常好吃!
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另外也搭配了小菜及湯品,
這道湯品也非常好喝!做為晚餐的Ending非常溫暖溫和:)
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小魚飯
服務員在呈飯食時,提到如果份量不足,主廚也有另外準備一款飯食,
問我們需不需要嚐一下,雖然已經飽了,但還是忍不住請服務員添上幾口的份量嚐味道:)

以小魚點綴的飯食,吃起來很清爽:)
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甜點:
生薑冰淇淋

這道甜點我超愛!帶著淡淡生薑口味的冰淇淋,搭配下頭的黑糖糖漿一起吃,完全有被療癒感呀!
朋友不愛吃冰品,所以我又獲得了一份>////<
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茶品
在甜點上來後,服務員也同時上了熱茶:)
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甜點:
秋香蘋果糖

這道是山本征治(Seiji Yamamoto)的知名分子料理作品:)
美麗的蘋果外殼是吹糖做成的,服務員說食用前用湯匙敲開,
裡頭有-196℃液態氮製作的水果雪酪粉末,請我們先吃一口看看,
吃下去的瞬間滿滿的蘋果酸甜味在嘴中化開,冰涼感還來不及感覺到就化開了,口感超特別:) 
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敲開的瞬間,連拍照都可以看的見分子飄在空中的粉霧感:))
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接著服務員會淋上99度C的蘋果醬
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搭配著一起吃,真的超好吃啊!
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接著,我們以為沒有下一道了,準備離開時,才發現服務員看著我們說「還有道甜點呢!」
但因為朋友有一些事急著離開,我們就決定放棄這道甜點了,
後來查了一下,是我最愛的抹茶呀!只能說很可惜沒來的及品嚐到了。
(從晚間7點半用餐至晚上約10點半多,三個多小時的用餐時間,是我們沒有預計的,所以只好…)

希望很快又有機會可以來這裡品嚐不同時節的料理:)

離開時服務員給了我兩份手工布蕾做為伴手禮,以東方美人茶製成的,吃起來滑嫩香甜:)
也算是滿足了我,沒吃到最後一道甜點的遺憾了吧!
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這篇食記分享就到這:))
希望接下來好口福Umie可以吃到更多更美味的餐點:DD
(生日餐也有好多美味餐廳!我會快快寫出來分享!)
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餐廳相關資訊:

祥雲龍吟
電話:02-8501-5808
地址:台北市中山區樂群三路301號5樓
網址:www.nihonryori-ryugin.com.tw
營業時間:17:30~22:00,週一公休
刷卡:可,收10%服務費、包廂則收15%服務費。
備註:完全預約制,套餐NTD 6,500元/人,
基本上含9道料理、2道甜點、1杯飲品,菜色與道數隨每日食材調整。
自備酒,開瓶費每瓶1,500元。

預約制,相關規定:

1.每月1號開放預約下個月的訂位。目前僅開放電話訂位。
2.需在訂位3天內將半數訂金匯至指定帳戶,否則訂位自動取消。
由於料理準備過程繁複,最晚只能在前1天取消,訂位當天取消或未現身,將沒收所有訂金。

3.不接受10歲以下兒童入場。
4.預約包廂需至少6人,最多可坐8人。
5.餐廳有服裝要求,不可穿T恤,男性不可著短褲、拖鞋、涼鞋。
6.請勿噴灑香水或古龍水,影響你對食物的嗅覺,也會影響其他賓客。
7.進入餐廳請將手機轉為震動模式,勿在用餐空間講電話,以免干擾他人。
8.請勿使用單眼相機拍攝,小相機或手機拍攝則不在此限。
9.飲食禁忌請在訂位時告知,若完全不吃海鮮,不建議訂位。
10.必須人數全部到齊,才能入內用餐。

●延伸閱讀:(一樣都是擁有米其林星星加持的餐廳!)
L’ ATELIER de Joël Robuchon,侯布雄法式餐廳
https://umie.cc/2013-10-24-419/

Jean-Georges Restaurants
https://umie.cc/2014-06-23-469/


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